Pour se faire une idée de la distance qui sépare la viande de culture des rayons des supermarchés et des tables de restaurants, il suffit de regarder son prix.
La société singapourienne Shiok Meats Pte prévoit de lancer son produit phare – la crevette cultivée sur cellules – dans 18 mois à un prix d’environ 50 dollars de Singapour (812 couronnes) par kilogramme, a déclaré son directeur général Sandhya Sriram dans une interview. C’est environ le double du prix des vraies crevettes.
Le perfectionnement de la technologie et l’obtention d’un prix abordable constituent l’un des principaux obstacles à la commercialisation massive de la viande cellulaire. Pourtant, un certain nombre de jeunes entreprises, dont Shiok Meats et la société californienne Eat Just Inc., tentent de commercialiser leurs produits à un stade précoce, car les consommateurs recherchent de plus en plus des viandes alternatives, notamment pour des raisons de santé et d’environnement.
M. Sriram estime qu’il faudra encore sept à dix ans avant que la viande cultivée en laboratoire « se retrouve sur tous les rayons des supermarchés et sur toutes les tables de restaurant ». Cette technologie consiste à produire des protéines en cultivant des cellules au lieu d’abattre des animaux.
Et si le prix de 50 dollars est encore élevé, il est inférieur aux prix actuels de 1 000 et 10 000 dollars d’il y a deux ans, a déclaré M. Sriram. « Avec les économies d’échelle, nous pourrions arriver à un prix de 5 à 10 dollars par kilo dans les cinq à sept prochaines années ».
