Si un repas étoilé au Michelin peut coûter aussi peu que 1,50 dollar par assiette, la plupart des restaurants qui ont obtenu la prestigieuse récompense demandent beaucoup plus.
Beaucoup d’entre eux facturent 300 à 400 dollars par repas, mais certains proposent des prix encore plus élevés.
Pour trouver les restaurants étoilés Michelin les plus chers, il a parcouru le portail web Crayon du chef propose des menus de dégustation dans plus de 450 restaurants dans le monde, selon son site web.
Les dix premiers
Selon Chef’s Pencil, les 10 restaurants les plus chers* qui ont obtenu une étoile Michelin – ou qui sont dirigés par un chef qui l’a obtenue – sont les suivants :
* Prix par personne, généralement hors boissons et frais de service.
Le Japon est le seul pays à figurer plus d’une fois sur cette liste, et ses restaurants – situés à Kyoto et à Tokyo – dominent la moitié des dix premières places. Il convient toutefois de noter que le Joel Robuchon de Tokyo, classé 6e, sert une cuisine française.
Le seul restaurant des États-Unis à figurer dans le top 10, Masa, est également un restaurant japonais.
Le Japon compte le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant au monde, et selon Chef’s Pencil, Tokyo compte plus de restaurants étoilés que toute autre ville.
Pourquoi les restaurants japonais peuvent être si chers
Il y a des raisons pour lesquelles de nombreux restaurants japonais sont chers, a déclaré le chef Masaharu Morimoto, connu par des millions de personnes comme la star des émissions de cuisine télévisées « Iron Chef » et « Iron Chef America ».
« Les restaurants japonais s’approvisionnent en poissons de saison dans le monde entier, ce qui fait grimper le prix des ingrédients », a-t-il déclaré. « Étant donné que les fruits de mer frais ont une courte durée de conservation, il y a aussi le coût du transport et du stockage adéquats de ces ingrédients. »
Morimoto a déclaré que « les autres facteurs sont les compétences du chef – la précision et l’habileté dans la préparation et le service des plats ».
Les restaurants japonais peuvent être assez petits et le chef est personnellement impliqué.
« Les restaurants dont le nombre de places est limité essaient généralement d’offrir une expérience culinaire intime et significative à leurs clients », a déclaré Morimoto. « De nombreux restaurants de sushis réputés ont un maximum de huit places assises – sans serveur ni autre personnel. »
Dans les restaurants japonais haut de gamme, de nombreux plats sont servis dans le style omakase, où le chef choisit ce qu’il veut servir. Cela permet aux chefs de préparer « une aventure qui ne ressemble à aucune autre », une « expérience multi-cours inoubliable qui incorpore le poisson le plus frais et divers autres ingrédients spéciaux qui sont réservés à ce plat vraiment unique », a déclaré Morimoto.
Les plats les plus chers par pays
Bien que le Japon domine la liste des restaurants les plus chers, il n’est peut-être pas le pays le plus cher pour les personnes à la recherche d’un restaurant étoilé.
Une autre analyse du magazine Chef’s Pencil, publiée en septembre, a analysé les prix des menus de dégustation les plus chers dans les restaurants ayant deux et trois étoiles Michelin.
Le Japon se classe quatrième sur la liste.
Le Danemark est le pays le plus cher pour manger dans un restaurant étoilé au Michelin, les menus dégustation coûtant en moyenne 404 dollars par personne. Les restaurants de Singapour ont un prix moyen de 364 $ et ceux de Suède de 327 $.
Le prix moyen d’un dîner dans un restaurant deux ou trois étoiles Michelin au Japon est de 322 dollars, selon le rapport.
Un repas à 1740 $ ?
Si les restaurants japonais sont souvent simples, le restaurant le plus cher de la liste des restaurants du chef Pencil est tout le contraire.
Sublimotion, situé sur l’île espagnole d’Ibiza, est le premier « spectacle gastronomique » du monde, comme le dit son fondateur Eduardo Gonzales.
Le menu dégustation le plus cher coûte 1 740 dollars par personne pour un repas de 20 plats. Le restaurant peut accueillir 12 personnes et utilise la réalité virtuelle et des effets spéciaux pour ajouter de la lumière et du son à la nourriture.
Outre les chefs, une équipe d’ingénieurs, d’illusionnistes, d’écrivains et de compositeurs y a travaillé « pendant plus de dix ans pour maximiser le plaisir de s’asseoir à la table », a déclaré M. Gonzales.
Le restaurant étoilé au Michelin, qui a ouvert en 2014, est dirigé par le chef Paco Roncero, bien qu’il n’ait pas obtenu d’étoile lui-même.
