L’augmentation des prix en Italie pour les aliments de base tels que les tomates, les pâtes et l’huile d’olive signifie que la préparation du plat de spaghetti moyen devient de plus en plus coûteuse.
Selon les derniers chiffres de l’office national italien des statistiques, le prix des tomates a augmenté de 12 % le mois dernier par rapport à l’année précédente. Cette hausse intervient après une augmentation de 18 % en septembre.
Les pâtes ont connu une augmentation de près de 5 % en raison de la sécheresse, qui a réduit la production nord-américaine de blé dur, utilisé pour fabriquer de la farine comme les spaghettis, et a obligé les producteurs italiens à se procurer cette céréale rare.
Selon les derniers chiffres des Nations unies, la sécheresse, les problèmes de chaîne d’approvisionnement et l’augmentation de la demande ont entraîné une hausse de près d’un tiers des prix des denrées alimentaires dans le monde au cours de l’année écoulée. En Italie, les prix alimentaires globaux sont inférieurs à l’indice des prix à la consommation en raison de baisses saisonnières, comme le prix des oranges, qui a chuté de 8 % le mois dernier.
Les coûts de l’énergie restent la principale composante de l’inflation à l’heure actuelle. Selon une enquête Bloomberg auprès d’économistes publiée en début de semaine, la croissance des prix en Italie devrait rester supérieure à 2 % jusqu’à la mi-2022.
La sauce tomate pour les spaghettis pourrait être plus difficile à trouver cette année, car une pénurie mondiale de tôles d’acier pour la mise en conserve des aliments menace de faire pourrir les tomates italiennes dans les champs.
« On ne peut pas avoir les boîtes de conserve. Les grandes multinationales ne respectent pas leurs contrats et le prix des boîtes de conserve a plus que triplé », a déclaré Natasha Linhart, directrice générale d’Atlante, qui fournit les détaillants italiens de produits alimentaires fins sur plusieurs marchés, dont les États-Unis, le Royaume-Uni, l’Inde, le Japon et le Canada.
L’Italie produit environ 5 millions de tonnes de tomates transformées par an, ce qui en fait l’un des plus grands producteurs au monde. Les délicieux fruits rouges sont récoltés de juillet à septembre et doivent être conservés au plus tard 36 heures après la récolte. Toute perturbation signifie que les tomates devront être jetées.
« Nous ne savons pas combien de temps cette pénurie va durer, le bout du tunnel est en vue », a déclaré M. Linhart.
La demande de conserves est absorbée par la Chine, dont l’économie s’est redressée avant le reste du monde. Cela signifie que les fournisseurs d’acier d’Inde, comme Tata Steel, mais aussi d’Italie, comme Ilva, ne sont pas immédiatement en mesure de fournir leurs clients italiens, a-t-elle déclaré.
L’Italie est particulièrement touchée car elle n’utilise pas autant de cartons. La Californie, par exemple, qui transforme à elle seule plus de tomates que l’Italie, soit environ 10 millions de tonnes par an, se concentre davantage sur les concentrés tels que le concentré de tomates, qui nécessitent un emballage différent.
Les tomates italiennes sont presque toutes emballées fraîches ou en conserve, puis divisées en catégories telles que pelées, en dés, en cubes et écrasées, selon la saveur et la texture que le cuisinier désire.
